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冷鍋魚

圖片及做法僅供參考

冷鍋魚據說是宋代大文豪蘇東坡發明的。美食家蘇東坡覺得火鍋的吃法太燥,就吩咐船上廚子用火鍋料做佐料,將魚通過爆、炒、熬等工序,先后放入各種佐料,魚烹調好后才連火鍋料一起裝鍋,端上桌時,魚已烹熟,鍋卻還是冷的。后來郭沫若吃后欣然賦詩贊曰:二人之,金口內,軟玉披紅霞,醇釀換宿醉,冷鍋魚,巴渝第一味。

材料需要

姜、蔥、蒜、白糖、鹽、雞精、郫縣豆瓣、魚調料一包(超市里有很多種:什么冷鍋魚、泉水魚、麻辣魚等等都差不多的)、切成片。

操作

魚加芡粉、少量酒、胡椒腌制。油(略多一點才好吃)燒辣下蔥、蒜、花椒、郫縣豆瓣半袋、糖少許、魚調料一包、鹽適量翻炒成金黃色,加適量水熬開加雞精,下魚小火煮熟翻盆,撒上蔥段、芹菜段就ok啦。吃得特別辣的可以另外再用油適量,燒熟后下干海椒、干花椒炒香(不要胡了)淋在魚上就好了。

 
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