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清蒸魚

圖片及做法僅供參考

清蒸魚的做法以蒸菜為主,口味咸鮮,主料為各類,屬家常菜。清蒸魚魚形完整,魚肉軟嫩,鮮香味美,湯清味醇。根據各類魚的不同,營養價值有所不同。

做法

原料:(各種)魚 一尾

輔料:絲、絲、 紹酒、青紅椒絲、生抽、、板油、植物油、蠔油

制作

第一步:魚的選擇:魚的重量最好控制在500克左右,擺在魚盤中美觀是次要的 ,關鍵是生熟的火候比較容易把握。

第二步: 魚的整形:將魚清洗干凈后,用刀將魚脊骨從腹內斬斷,可以防止魚蒸熟后,由于魚骨收縮而使魚變形,在魚體兩側抹勻豬油,再沾少許白酒。

第三步:魚的調味:將少許肉粒拌入一點醬油、麻油、鹽、姜末、香菇末后放入魚腹中,既可使魚的味道更鮮,又可使蒸出的魚顯得飽滿。

第四步:魚的擺盤:取大塊老姜和大蔥中段,切成長短均勻的細長絲,鋪在魚盤上,將魚入盤后再在魚身上撒些許蔥姜 絲,成熟后既美觀又入味均勻。

 
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