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活水魚

圖片及做法僅供參考

做法一 

材料:魚1只(約1斤半)、黃豆芽200克、干辣椒(剪成段)100克、花椒20克、郫縣豆瓣(剁碎)2湯匙(30ml)、醬油1湯匙(15ml)、姜片10克、蒜末15克、淀粉2湯匙(30ml)、蛋清1、鹽適量、雞精少量、糖1茶匙(5克)、胡椒粉少量、清湯 

做法:

1、將魚片用2茶匙淀粉和1/2個蛋清和適量的鹽抓勻,腌制15分鐘;

2、鍋中燒熱水,放入適量鹽,放入豆芽煮熟,撈出鋪在一個深盆的底部待用; 

3、炒鍋燒熱,放入3湯匙的五香油。加入10克干辣椒段、10克花椒、蒜末、姜片炒香; 

4、將腌制好的魚片一片片地放入,用筷子撥散,待魚片煮變色以后關火。將魚片和湯汁一起倒入鋪好豆芽的深盆中;

5、將熱油澆在魚片上即可。 

做法二

原料:新鮮魚一條

配料:黃豆芽500克,食用油1000(實耗約100),干辣椒250克,花椒約50克,鹽、淀粉少許

制作方法:  

1) 先將魚洗清,片成魚片,加少許鹽、淀粉,攪拌均勻備用;

2) 黃豆芽洗浄備用;

3) 一鍋內放清水約500克,燒開后,先將豆芽下水焯至8成熟。取出放入涼水中,畢干水分,均勻地碼放于一干凈的大碗底部; 

4) 將漿好的魚片下水焯一會兒(七八成熟即可),碼在豆芽上;

5) 炒鍋上火,倒入食用油,燒至滾開后,離火,放入花椒和干辣椒,稍加炸制(時間不易太長,否則會炸糊),立即一起倒入裝有魚和豆芽的碗中(小心不要燙著);

 6) 到此,一鍋鮮香誘人的水煮魚就算做完了。

 
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