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大鯢(娃娃魚) [養殖技術]

大鯢是一種食用價值極高的動物,其肉質細嫩、味道鮮美,含有優質蛋白質、豐富的氨基酸和微量元素,營養價值極高,被譽為水中人參,在中國香港、臺灣及東南亞市場上被視為珍稀補品。大鯢肌肉蛋白是一種優質蛋白,必需氨基酸含量高,組成比例好,完全符合人體需要量模式,其營養價值遠優于鮑魚、燕窩、魚翅和甲魚。大鯢肌肉蛋白富含18種氨基酸,其中6種呈味氨基酸占氨基酸總量的42.77 %,8種人體必需氨基酸占氨基酸總量的40.72 %,必需氨基酸與非必需氨基酸比值為68.68 %,均符合FAO/WHO的理想模式;大鯢必需氨基酸評分高,符合人體需要量模式程度相當高, 其中含有豐富的我國主食中容易缺乏的賴氨酸, 可以與主食合理搭配食用, 以起到蛋白質互補作用。

大鯢蛋白與幾種珍貴食物蛋白必需氨基酸質量分數的比較/mg.g-1

必需氨基酸名稱

大鯢蛋白質

甲魚蛋白質

鮑魚蛋白質

燕窩蛋白質

魚翅蛋白質

蘇氨酸

45.04

43.56

11.90

76.81

41.20

纈氨酸

49.91

49.16

16.50

50.86

46.50

胱氨酸+蛋氨酸

42.00

41.70

31.98

5.86

30.30

異亮氨酸

51.12

34.85

9.45

25.95

43.90

亮氨酸

83.38

72.18

15.77

57.14

69.80

苯丙氨酸+酪氨酸

80.34

73.43

34.83

86.23

68.00

賴氨酸

89.47

79.65

10.41

43.95

68.90

色氨酸

16.43

10.97

0.42

9.00

此表摘自:劉紹, 孫麟, 陽愛生, 倉道平, 賈濤, 趙厚民, 廖興華, 陳冬純. 飼養中國大鯢氨基酸組成分析[J]. 氨基酸和生物資源, 2007, 29(4): 53-55.

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